01
Jeu, Sep

Cancer et consommation de charcuterie et de viande

Santé
Typographie

L’Organisation mondiale de la santé (OMS) vient de publier son évaluation selon laquelle la consommation de charcuterie est cancérogène et celle de la viande rouge le serait 'probablement' aussi. Selon le directeur du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), le Dr Christopher Wild, 'ces résultats confirment les recommandations de santé publique actuelles appelant à limiter la consommation de viande'.

Certaines viandes comme le jambon, la charcuterie, les saucisses, les viandes en conserve ou toutes viandes ayant subi un processus de maturation, de fermentation ou de fumaison seraient donc cancérogènes au même titre que l'alcool ou le tabac...

Les viandes rouges incriminées par le CIRC seraient la viande de porc mais aussi la viande de bœuf, de veau, de l’agneau, du mouton, du cheval ainsi que la viande de chèvre. Chaque portion de cinquante grammes de viande transformée augmenterait de 18% le risque de cancer colorectal, si consommée quotidiennement.

Selon le Dr Kurt Straif du CIRC 'Ce risque augmente avec la quantité'.

Le projet 'Fardeau mondial de la maladie' (Global Burden of Disease Project) avait récemment estimé au nombre de 34.000 les cas de décès annuels par cancer dus à une alimentation riche en charcuteries.

Parallèlement, la consommation d'alcool serait à la base de 600.000 et le celui du tabac de près d'un million de décès par cancer et par an à travers le monde.

Autant dire que le résultat de cette étude du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) risque de faire beaucoup de bruits même s'il précise que le rangement des charcuteries, et autres viandes transformées dans le groupe des agents responsables de cancer (tabac ou amiante par exemple) ne veut pas dire qu’ils sont tout aussi dangereux.

AfriqueJet